Categorie archief: Uncategorized

Ganzeneieren zijn uniek van smaak, rijk, romig, maar vooral vol van smaak. Dat komt omdat het ei vetter is dan een kippenei. Als je meer ei en minder boter gebruikt krijg je een ronde cake met een volle smaak zonder dat het echt vet wordt. De amandelmeel in dit recept maakt de cake nog smeuïger.

2 ganzeneieren, is ongeveer 280 gram ei

175 gram zachte boter

200 gram kristalsuiker

150 gram bloem

100 gram amandelmeel

6 gram bakpoeder

1 gram zout

eetlepel citroensap

Zeef de bloem, het amandelmeel, het zout en de bakpoeder, meng door elkaar en zet weg.

Meng boter en suiker in een ruime schaal, voeg het citroensap toe en dan de eieren, klop met een garde luchtig, ja dat is goed voor je spierballen!

Spatel voorzichtig het meel erdoor.

Bak in 55 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem dan uit de vorm om even uit te dampen. Koud is de cake op z’n lekkerst. 

Iedereen kent daslook, maar heb je wel eens geknabbelt aan driekantiglook? Of aan armbloemiglook? en herken jij kraailook? Nee? doe dan mee aan de masterclass wilde loken op zondag 2 april aan de rand van Amsterdam. Deelnemers gaan naar huis met veel kennis en wat bolletjes daslook voor hun eigen tuin of hun favoriete plantsoentje. Tussen de loken door kijken we en proeven we ook van andere mooie en eetbare wilde planten. Kosten €35,- pp. Mee doen? Mail me! ellenmookhoek@xs4all.nl 

Een prachtige wildworkshop in samenwerking met Slow Food Amsterdam!

Tijdens de workshop op zondag 26 maart leer je hoe je een dode gans transformeert in mooi voedsel.

Na de workshop kan je zelfstandig vogels villen en uitbenen.

Een heel mooie stap in weten waar je eten vandaan komt.

Prijzen:

€ 45,- voor leden Slow Food Amsterdam

€ 58,50 voor niet-leden

Dit is inclusief een hapje van gans en wat er over is mag je mee naar huis.

Meer info

https://slowfood.nl/event/ganzenworkshop-met-ellen-mookhoek/

Het is weer die tijd van het jaar…

Van half maart tot half april kan het “nestbehandelen” in het kader van de populatiebeheer grauwe ganzen weer gecombineerd worden met het bakken van een ganzeneicake.

Wil je een keer mee op ganzeneisafari? Mail me!

Ga je mee de prachtige Amsterdamse natuur in om te proeven van de biodiversiteit?

Een dag in park, bos of groene rafelrand zal nooit meer het zelfde zijn nadat je met mij op pad bent geweest! Ineens is er om je heen niet meer een verzameling groen, maar families van planten. Families waarvan jij nu weet of je ze allemaal kan eten of dat je even moet opletten met welke plant je precies te maken hebt. Met een beetje geluk komen we op 3 juli en 21 augustus de broedbollen van de kraailook tegen, zeer lekker en een plant die heel algemeen is, toch zag jij hem nog nooit!

Dus meld je aan!

Kraailook aanbidden…

Op zondag 8 mei van 10-16 in Amsterdam Noord!

Je leert een gans of een ree villen, uitbenen, portioneren en verwerken tot biefstuk, stoofvlees en worst.

maar… door samen te werken leer je veel over beide dieren! En worst is worst.

Iedere deelnemer verwerkt gans en of ree tot een vleespakket.

We maken;

Zelfgemaakte worst, van gans en Livar varken.

Ganzenbouten gevacumeerd en gezouten plus een goed recept om ze een paar dagen later te konfijten.

Ganzenborst en of ree voor de bereiding als biefstuk.

Ganzenvlees plus perfect recept voor ganzenrengdang. 

Botten van ree voor de perfecte bouillon.

Vlees voor reestoof.

incl koffie/thee en een wild lunchhapje € 125,-

Wildworkshop op zondag 24 april van 10-16 van gans tot vleespakket

Je leert ganzen villen, uitbenen, portioneren en verwerken tot biefstuk, stoofvlees en worst.

Iedere deelnemer verwerkt zelfstandig 3 ganzen tot een vleespakket.

In het  vleespakket komt;

Zelfgemaakte worst, van gans en Livar varken.

Ganzenbouten gevacumeerd en gezouten plus een goed recept om ze een paar dagen later te konfijten.

Ganzenborst voor de bereiding als biefstuk.

Ganzenvlees plus perfect recept voor ganzenrengdang. 

incl koffie/thee en een wild lunchhapje € 155,-

In het kader van de geboorte beperking van de grauwe gans kan je vanaf vrijdag 18 maart weer met mij mee op ganzeneisafari in een woest moeras in Noord Holland. Het zijn perfecte eieren om te vullen, gansvocaat te maken of lekker mee te bakken. Cake met amandelmeel, citroen en heel veel ganzenei is zooooo lekker… Er is beperkt plek, meestal op vrijdagochtend en het kost 55 euro per persoon. Je moet fit, boven de 18 en in het bezit zijn van kuithoge rubberlaarzen om mee te kunnen.

Jaaaa! Het mag weer, buiten in een kleine groep op pad was natuurlijk vorig jaar ook gewoon veilig… maar het mocht niet. Ik praat er verder niet meer over. Ik ga gewoon weer lekker aan de bak! In kleine groepjes leer ik je alles over paddestoelen, nauw ja alles… het is een heel mooie basis!

Hoe heet die paddestoel eigenlijk? Tot welke familie behoort ie en… kan je hem eten? Je gaat het allemaal leren. De training geeft je handen en voeten in de fascinerende wereld van de paddestoel en is ook gewoon een heel mooie wandeling door het bos… kijk bij het kopje basistrainingen paddestoelen voor de data en tijden.

nieuwe plannen voor 2021…

Ik hik er tegenaan… aanmelden, afmelden, terugbetalen, ben er eigenlijk klaar mee… maar, ik ben niet de enige! Dus ga ik hup de paden op de lanen in en bedenk al wandelend een mooi programma voor 2021!

Op 28 februari organiseer ik de eerste wildplukwandeling van 2021, microgroentes is het thema. Ik neem jullie mee op een prachtige locatie aan de rand van de stad. Op een ouwe fiets een uurtje fietsen vanaf de Dam. Met race- of elektrische fiets natuurlijk een stuk sneller, de plek is ook goed bereikbaar met de auto. Met een beetje geluk zijn er vanaf half maart ook weer ganzensafari’s maar dat blijft nog even spannend. Gelukkig is een quiche van wilde microgroentes met kippenei ook lekker! Tot snel X