Wildplukken en koken, 4 daagse jaartraining

Vanaf 16 april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en specifieke seizoensoogst.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden.
Daarom is enige kennis van wildplukken vereist net als wat basisvaardigheid in de keuken.

Tijden:
Lesdag van 10:00 tot 19:00
In de ochtend plukken, in de middag koken en proeven.
Wij zorgen voor een snelle lunch.

Data:
zaterdag 16 april, zaterdag 18 juni, vrijdag 9 sept en vrijdag 4 november

Kosten:
€500,-

Meer informatie en aanmelden: http://viphealthandnutrition.nl/p…/jaartraining-wildplukken/
ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildworkshop -ree- op zondag 6 maart 15.00-19.00

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, rode kool en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Recept, borrelhap van ree

Pittig ree-hapje

800 gram ree-vlees in blokjes van 2 cm

4 rode uien, grof snipperen

2 duimen gember, zeer fijn

3 tenen knoflook, zeer fijn

2 rode pepertjes, zeer fijn

2 bos koriander, fijn hakken

1 eetlepel 5-spice

5 eetlepels sojasaus

5 eetlepels balsamico

2 blikjes ananas, in blokjes

wat wit brood

In hete olie, het vlees met de 5-spice en wat zout snel aanbraden, eruit scheppen en apart zetten.

Dan – ui, pepertjes, gember, knoflook- bakken.

Blussen met sojasaus, de ananas met 5 eetlepels sap en 5 eetlepel balsamico. Gaar laten worden.

Ananas toevoegen.

Proeven op zout/zoet/zuur aanvullen en vooral, vocht verdampen!

Ree-vlees toevoegen. Doorwarmen en de koriander toevoegen.

Serveren in kleine bakjes met een vorkje.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Jaartraining wildplukken en koken

Vanaf april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en de seizoenen.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden. Er is een training voor geïntereseerde “amateurs” en 1 speciaal voor chefs.

Vereisten:
Enige kennis van wildplukken
Basisvaardigheid in de keuken.

Tijden:
Lesdag van 10:00 tot 19:00
In de ochtend plukken, in de middag koken en proeven.
Wij zorgen voor een snelle lunch.

Data:
zaterdag 16 april, zaterdag 18 juni, vrijdag 9 sept en vrijdag 4 november

Kosten:
€500,-

en voor chefs (minimaal 2 jaar professionele keuken ervaring) ;
maandag 18 april, maandag 20 juni, maandag 12 september, maandag 7 november

Meer informatie en aanmelden: http://viphealthandnutrition.nl/p…/jaartraining-wildplukken/
ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildworkshop -ree- op zondag 31 januari 15.00-19.00

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, spruitjes en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Vis met zelfgemaakte duindoornmajo….

Invasieve exoot onderwater

Het was veertig jaar geleden dat ik voor het laatst met een hengel in mijn handen had gestaan. Dat was toen de eerste, en tot gister de laatste keer, dat ik viste. De eerste vis die ik toen ving had het haakje ingeslikt, de martelpartij die daarop volgde heeft mij langdurig genezen van zelf vis vangen. De vis bloedde, er kwam gal uit, en mijn moeder en ik wisten niet hoe we een vis dood moesten maken. Wat een drama.

Wederom was het vissen geen onverdeeld genoegen. Graaien in een bak met naar lijken ruikende maden om vervolgens zo’n wriemelding aan een haakje te rijgen. Getver wat smerig! De moed ervoor moest uit m’n tenen komen.

lees verder http://www.jagersvereniging.nl/invasieve-onderwaterexoot/

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Quiche met zevenblad

Pluk in eigen tuin, die van de buren of een parkje 200 gram jong zevenblad, met de steel maar zonder de oksel; wassen, droog slingeren, grof hakken en wegzetten. Fruit een ui in een flinke klont boter met provençaalse kruiden en peper, voeg het gehakte zevenblad toe en laat dat in 12 minuten slinken, af en toe omroeren. Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg 5 kippeneieren of voor de bofkonten onder ons 2 ganzeneieren (in een apart kommetje breken, ivm stiekum toch bebroed) toe, zout, een teentje geperste knoflook en 100 gram geraspte oude kaas toe. Mengen en storten in een ingevette quichevorm die bekleed is met deeg voor hartige taart (bijvoorbeeld filodeeg, ziet er zo mooi uit). Bak in 45 minuten gaar. Warm heerlijk met een salade als diner, maar koud ook top bij de lunch.

 

IMG_4611

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildoogst, kraailook en ganzeneieren

De weken voor Pasen zijn traditioneel de magerste weken van het jaar. De velden zijn kaal en de voorraadkast bijna leeg. Vroeger was dit de vastentijd. Het laatste lekkere eten was tijdens de carnaval opgegeten.
Nog steeds is dit de magere tijd van het jaar, ook al kunnen we alles kopen in de winkel, het komt van ver of uit een kas. Gelukkig zijn de randen van bos en veld nooit echt leeg, zelfs in de winter zijn er groene blaadjes en kraailook….

Kraailook groeit in heel Nederland, favoriet zijn dijken. Jonge kraailook kan je gebruiken als bieslook, maar zodra de plant groot wordt is het echt het ruige, steviger broertje van de bieslook. Begin maart zijn de sprieten van de kraailook lekker stevig, ze zien er dan uit als bieslook die voor prei speelt. Zo smaakt deze wilde look ook. Goed fijn gesneden kan ie rauw nog meedoen, maar kraailook is vooral geschikt voor warme verwerking. Ik eet nu regelmatig linzensoep met veel kraailook, dé voorjaarshap voor jager/verzamelaars (zie recept onder de foto). Zodra er weer ganzeneieren zijn kan de maaltijd uitgebreid worden met een wilde eiersalade.

Omdat het wildplukseizoen weer begint organiseer ik een aantal momenten waarop ik je wegwijs maak in het wildplukken. Wil je kraailook en andere wilde voorjaarsgroentes leren herkennen? Wandel dan 8 maart mee met de voorjaarswildplukwandeling aan de rand van Amsterdam, meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildplukwandelingen/

Op 27 maart organiseer ik een jagers/verzamelaars dag in mijn eigen jachtveld, wildspotten en koken op vuur met wilde planten en dieren zijn de basis ingrediënten meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildoogst-jagenverzamelen/
In de maanden maart en april kan je ook mee met het rapen van ganzeneieren, steeds op een dinsdag- of vrijdagochtend. Mail me als je mee wilt.

Ik verheug me erop je te ontmoeten en je te leren over de rijkdom van de natuur.

Groene groet, Ellen

<IMG_1916.jpeg><P1010009.jpeg>
Ganzeneieren in een nest en kraailook, foto Ellen Mookhoek

Kraailooksoep met linzen (3 pers.)

Pluk een flinke bos kraailook, ruim 300 gram, verwijder de lelijke blaadjes en was de kraailook, snij de bos in stukken van 1 cm. Wrijf 1 teaspoon komijnzaad fijn in een vijzel, laat dit samen met 1 teaspoon tijmblaadjes in een flinke scheut koudgeperste sesamolie warm worden. Voeg 110 gram bruine linzen toe, laat die ook warm worden, er komt nu een heerlijke aardse geur uit de pan. Blussen met 1,5 liter bouillon, zelfgemaakt of van een tablet, en laat 25 minuten koken.
Voeg nu de gesneden kraailook toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Proeven op zout.
Serveren met stevig bruinbrood, boter en een salade.
Eet smakelijk!

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Na de vakantie

Deze zomer bracht ik 4 weken door bij familie in het noordwesten van Amerika. Ik heb genoten van de geweldige natuur, de oceaan, bergen, zonovergoten dorre vlaktes en veel gezelligheid.
De eerste twee weken van de vakantie miste ik mijn tuin en mijn hond. Bij thuiskomst was ik dolblij mijn hond weer te zien, maar de moestuin… De moestuin is overwoekerd als nooit tevoren. Ongelofelijk. En ineens weet ik het zeker, ik wil minder moestuin. Ik woon klein en mijn leven is groots, en dat ga ik ook op mijn moestuin toepassen. Want er groeit ook zoveel lekkers in het wild! Ik hoef niet alles zelf te doen. En, het groeit op prachtige plekken waar je kan dwalen, genieten van de zon en met een mandje zelf geplukt eten naar huis kan gaan.
Extra lekker dwalen doe ik op het landgoed Roggebotstaete ( https://www.facebook.com/roggebotstaete/timeline ). Deze prachtige plek in de Flevopolder, vlak bij Dronten, herbergt schapen, een bijenstal, prachtige wilde kruiden en heel veel wild fruit. Op zondagmiddag 14 september organiseer ik hier een wildplukwandeling met een workshop ’Vang de zomer’. Tijdens het wandelen verzamelen we fruit om een azijn en een opzet voor een likeur mee te maken. Voor meer info, stuur me een mail.
Voor wie dit te ver reizen is, op zondag 7 september organiseer ik ook weer een wildplukwandeling in Amsterdam. Want ook in Amsterdam groeien wilde vruchten. Je moet ze met iets meer mensen delen, maar ze zijn er wel. Meer info hierover vind je op mijn website.
Kom dwalen, kom proeven, buiten is het goed.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Nieuwsbrief: Eet meer pinksterbloemen!

Afgelopen maandag liep ik alweer de één na laatste ganzenei-ronde van dit jaar! Nog even en de ganzen gaan ruien en rusten. Vanaf de zomer begint hun cyclus weer van voor af aan, krachten verzamelen om de winter door te komen en voldoende reserves te hebben om in maart een nest te bouwen. Het is altijd jammer als de oneindig lijkende stroom ganzeneieren gewoon opdroogt, pas over 10 maanden worden ze weer gelegd. Maar de natuur heeft gelukkig altijd wat te eten. Snackend van de nu in de natte natuur overvloedig aanwezige pinksterbloemen ga ik op zoek naar de laatste nesten. Een bijzonder afscheid van de eieren en een heerlijke opening van het bloemenseizoen. Al bloeit er altijd wel een bloemetje, nu barst het bloemen- en bijengebeuren weer in al haar kleurigheid goed los. Ik ben dol op alle eetbare natuur, maar de bloemen maken me het blijst. Fantastische kleine en mooie hapjes, goed voor lichaam en ziel.
De afgelopen maand heb ik veel wildplukwandelingen voor bedrijven gedaan. Personeel van een beursgenoteerd ICT-bedrijf, klanten van de vergeten-groentenleverancier van de horeca, de donateurs van het Rijksmuseum. De groene blaadjes hadden de hoofdrol. In de pas ontwakende natuur zijn die ook bijzonder, maar nu alles lekker wakker is ga ik graag op zoek naar de kers op de slagroom: de bloem. Op de wildplukwandeling van komende zondag wandelen we in het Flevopark en proeven we zoveel mogelijk eetbare bloemen. Meer info onder het kopje data wildplukwandelingen
Pinksterbloemen bloeien, ondanks hun naam, het uitbundigst in de maand april. Ga op zoek naar natte natuur en neem een hap. Ik hoor graag wat je van de smaak vindt.
Kleurige groet,
Ellen

 

Pinksterbloemen, mooi en lekker! foto Ellen Mookhoek Wil je deze foto gebruiken, fijn als je toestemming vraagt.

Pinksterbloemen, mooi en lekker!
foto Ellen Mookhoek
Wil je deze foto gebruiken, fijn als je toestemming vraagt.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized