Jaartraining wildplukken en koken

Vanaf april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en de seizoenen.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden. Er is een training voor geïntereseerde “amateurs” en 1 speciaal voor chefs.

Vereisten:
Enige kennis van wildplukken
Basisvaardigheid in de keuken.

Tijden:
Lesdag van 10:00 tot 19:00
In de ochtend plukken, in de middag koken en proeven.
Wij zorgen voor een snelle lunch.

Data:
zaterdag 16 april, zaterdag 18 juni, vrijdag 9 sept en vrijdag 4 november

Kosten:
€500,-

en voor chefs (minimaal 2 jaar professionele keuken ervaring) ;
maandag 18 april, maandag 20 juni, maandag 12 september, maandag 7 november

Meer informatie en aanmelden: http://viphealthandnutrition.nl/p…/jaartraining-wildplukken/
ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildworkshop -ree- op zondag 31 januari 15.00-19.00

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, spruitjes en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Vis met zelfgemaakte duindoornmajo….

Invasieve exoot onderwater

Het was veertig jaar geleden dat ik voor het laatst met een hengel in mijn handen had gestaan. Dat was toen de eerste, en tot gister de laatste keer, dat ik viste. De eerste vis die ik toen ving had het haakje ingeslikt, de martelpartij die daarop volgde heeft mij langdurig genezen van zelf vis vangen. De vis bloedde, er kwam gal uit, en mijn moeder en ik wisten niet hoe we een vis dood moesten maken. Wat een drama.

Wederom was het vissen geen onverdeeld genoegen. Graaien in een bak met naar lijken ruikende maden om vervolgens zo’n wriemelding aan een haakje te rijgen. Getver wat smerig! De moed ervoor moest uit m’n tenen komen.

lees verder http://www.jagersvereniging.nl/invasieve-onderwaterexoot/

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Quiche met zevenblad

Pluk in eigen tuin, die van de buren of een parkje 200 gram jong zevenblad, met de steel maar zonder de oksel; wassen, droog slingeren, grof hakken en wegzetten. Fruit een ui in een flinke klont boter met provençaalse kruiden en peper, voeg het gehakte zevenblad toe en laat dat in 12 minuten slinken, af en toe omroeren. Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg 5 kippeneieren of voor de bofkonten onder ons 2 ganzeneieren (in een apart kommetje breken, ivm stiekum toch bebroed) toe, zout, een teentje geperste knoflook en 100 gram geraspte oude kaas toe. Mengen en storten in een ingevette quichevorm die bekleed is met deeg voor hartige taart (bijvoorbeeld filodeeg, ziet er zo mooi uit). Bak in 45 minuten gaar. Warm heerlijk met een salade als diner, maar koud ook top bij de lunch.

 

IMG_4611

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildoogst, kraailook en ganzeneieren

De weken voor Pasen zijn traditioneel de magerste weken van het jaar. De velden zijn kaal en de voorraadkast bijna leeg. Vroeger was dit de vastentijd. Het laatste lekkere eten was tijdens de carnaval opgegeten.
Nog steeds is dit de magere tijd van het jaar, ook al kunnen we alles kopen in de winkel, het komt van ver of uit een kas. Gelukkig zijn de randen van bos en veld nooit echt leeg, zelfs in de winter zijn er groene blaadjes en kraailook….

Kraailook groeit in heel Nederland, favoriet zijn dijken. Jonge kraailook kan je gebruiken als bieslook, maar zodra de plant groot wordt is het echt het ruige, steviger broertje van de bieslook. Begin maart zijn de sprieten van de kraailook lekker stevig, ze zien er dan uit als bieslook die voor prei speelt. Zo smaakt deze wilde look ook. Goed fijn gesneden kan ie rauw nog meedoen, maar kraailook is vooral geschikt voor warme verwerking. Ik eet nu regelmatig linzensoep met veel kraailook, dé voorjaarshap voor jager/verzamelaars (zie recept onder de foto). Zodra er weer ganzeneieren zijn kan de maaltijd uitgebreid worden met een wilde eiersalade.

Omdat het wildplukseizoen weer begint organiseer ik een aantal momenten waarop ik je wegwijs maak in het wildplukken. Wil je kraailook en andere wilde voorjaarsgroentes leren herkennen? Wandel dan 8 maart mee met de voorjaarswildplukwandeling aan de rand van Amsterdam, meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildplukwandelingen/

Op 27 maart organiseer ik een jagers/verzamelaars dag in mijn eigen jachtveld, wildspotten en koken op vuur met wilde planten en dieren zijn de basis ingrediënten meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildoogst-jagenverzamelen/
In de maanden maart en april kan je ook mee met het rapen van ganzeneieren, steeds op een dinsdag- of vrijdagochtend. Mail me als je mee wilt.

Ik verheug me erop je te ontmoeten en je te leren over de rijkdom van de natuur.

Groene groet, Ellen

<IMG_1916.jpeg><P1010009.jpeg>
Ganzeneieren in een nest en kraailook, foto Ellen Mookhoek

Kraailooksoep met linzen (3 pers.)

Pluk een flinke bos kraailook, ruim 300 gram, verwijder de lelijke blaadjes en was de kraailook, snij de bos in stukken van 1 cm. Wrijf 1 teaspoon komijnzaad fijn in een vijzel, laat dit samen met 1 teaspoon tijmblaadjes in een flinke scheut koudgeperste sesamolie warm worden. Voeg 110 gram bruine linzen toe, laat die ook warm worden, er komt nu een heerlijke aardse geur uit de pan. Blussen met 1,5 liter bouillon, zelfgemaakt of van een tablet, en laat 25 minuten koken.
Voeg nu de gesneden kraailook toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Proeven op zout.
Serveren met stevig bruinbrood, boter en een salade.
Eet smakelijk!

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Na de vakantie

Deze zomer bracht ik 4 weken door bij familie in het noordwesten van Amerika. Ik heb genoten van de geweldige natuur, de oceaan, bergen, zonovergoten dorre vlaktes en veel gezelligheid.
De eerste twee weken van de vakantie miste ik mijn tuin en mijn hond. Bij thuiskomst was ik dolblij mijn hond weer te zien, maar de moestuin… De moestuin is overwoekerd als nooit tevoren. Ongelofelijk. En ineens weet ik het zeker, ik wil minder moestuin. Ik woon klein en mijn leven is groots, en dat ga ik ook op mijn moestuin toepassen. Want er groeit ook zoveel lekkers in het wild! Ik hoef niet alles zelf te doen. En, het groeit op prachtige plekken waar je kan dwalen, genieten van de zon en met een mandje zelf geplukt eten naar huis kan gaan.
Extra lekker dwalen doe ik op het landgoed Roggebotstaete ( https://www.facebook.com/roggebotstaete/timeline ). Deze prachtige plek in de Flevopolder, vlak bij Dronten, herbergt schapen, een bijenstal, prachtige wilde kruiden en heel veel wild fruit. Op zondagmiddag 14 september organiseer ik hier een wildplukwandeling met een workshop ’Vang de zomer’. Tijdens het wandelen verzamelen we fruit om een azijn en een opzet voor een likeur mee te maken. Voor meer info, stuur me een mail.
Voor wie dit te ver reizen is, op zondag 7 september organiseer ik ook weer een wildplukwandeling in Amsterdam. Want ook in Amsterdam groeien wilde vruchten. Je moet ze met iets meer mensen delen, maar ze zijn er wel. Meer info hierover vind je op mijn website.
Kom dwalen, kom proeven, buiten is het goed.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Nieuwsbrief: Eet meer pinksterbloemen!

Afgelopen maandag liep ik alweer de één na laatste ganzenei-ronde van dit jaar! Nog even en de ganzen gaan ruien en rusten. Vanaf de zomer begint hun cyclus weer van voor af aan, krachten verzamelen om de winter door te komen en voldoende reserves te hebben om in maart een nest te bouwen. Het is altijd jammer als de oneindig lijkende stroom ganzeneieren gewoon opdroogt, pas over 10 maanden worden ze weer gelegd. Maar de natuur heeft gelukkig altijd wat te eten. Snackend van de nu in de natte natuur overvloedig aanwezige pinksterbloemen ga ik op zoek naar de laatste nesten. Een bijzonder afscheid van de eieren en een heerlijke opening van het bloemenseizoen. Al bloeit er altijd wel een bloemetje, nu barst het bloemen- en bijengebeuren weer in al haar kleurigheid goed los. Ik ben dol op alle eetbare natuur, maar de bloemen maken me het blijst. Fantastische kleine en mooie hapjes, goed voor lichaam en ziel.
De afgelopen maand heb ik veel wildplukwandelingen voor bedrijven gedaan. Personeel van een beursgenoteerd ICT-bedrijf, klanten van de vergeten-groentenleverancier van de horeca, de donateurs van het Rijksmuseum. De groene blaadjes hadden de hoofdrol. In de pas ontwakende natuur zijn die ook bijzonder, maar nu alles lekker wakker is ga ik graag op zoek naar de kers op de slagroom: de bloem. Op de wildplukwandeling van komende zondag wandelen we in het Flevopark en proeven we zoveel mogelijk eetbare bloemen. Meer info onder het kopje data wildplukwandelingen
Pinksterbloemen bloeien, ondanks hun naam, het uitbundigst in de maand april. Ga op zoek naar natte natuur en neem een hap. Ik hoor graag wat je van de smaak vindt.
Kleurige groet,
Ellen

 

Pinksterbloemen, mooi en lekker! foto Ellen Mookhoek Wil je deze foto gebruiken, fijn als je toestemming vraagt.

Pinksterbloemen, mooi en lekker!
foto Ellen Mookhoek
Wil je deze foto gebruiken, fijn als je toestemming vraagt.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Nieuwsbrief: Dromen over oogst

Aan het begin van zo’n nieuw jaar droom ik altijd over wat ik het komende jaar wil oogsten.

Voor de moestuin zijn dat vooral mijn tuintoppers: tuinbonen, dopbonen, kruiden en salades.

Ik heb mijn kas al klaar voor het komende tuinseizoen en binnenkort ga ik daar uien en prei voorzaaien, in potten.

Hoe vroeger je de prei voorzaait hoe hoe dikker die in december is. Ik zaai altijd lekker veel want in het voorjaar is baby prei ook heerlijk in de sla.

 

Een andere droom voor het komende jaar is om de pup die volgende week komt te trainen tot een gehoorzame hond, zodat ze mijn jachtmaatje kan worden.

Om die droom te verwezenlijken lees ik veel over honden, want ik had nog nooit een hond, en ga ik op cursus.

Ik steek energie in mijn doelen, er is geen garantie dat ze precies uitkomen, maar de reis zal me veel opleveren.

 

Wil jij het komend jaar meer zelf oogsten? Dan nodig ik je uit mee te doen met mijn activiteiten.Samen genieten van de reis en onderweg al veel oogsten is leuk! Mijn moestuinjaartraingen, online of in Amsterdam, helpen je bij een succesvolle oogst uit tuin en pot.

 

De moestuinjaartraining in Amsterdam geef ik dit jaar op een groene plek in het hart van de stad. Zes lessen zijn we in deze echte stadsmoestuin waar in grote bakken getuinierd wordt. De les start met theorie in het gebouw op de tuin, het laatste uur zijn we buiten. Twee lessen trekken we er op uit. We bezoeken dan vollegrondsmoestuinen en laten ons inspireren door zeeën van eetbaar groen. 

De eerste les is op zaterdag 8 maart, van 10-12.30. Als je je in januari aanmeldt voor de training levert dat je 15% korting op het lesgeld op! Meer data en info: Moestuinjaartraining

 

De data voor de wildplukwandelingen heb ik op veler verzoek ook al vastgelegd, meld je snel aan, vol=vol. Meer info: Wildplukwandeling

Ik wens je een goede reis in 2014.

Groet, Ellen

IMG_2437
Een tuindroom, bloeiende duivenbonen, foto Ellen Mookhoek
 Wil je deze foto gebruiken, leuk!  Fijn als je toestemming vraagt.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Het eten van dieren

Het afgelopen jaar bracht ik meer tijd door in het “wild” dan in mijn moestuin.

Door mee te bewegen met hoe mijn moestuin het wil, kan ik blijven oogsten terwijl ik minder in mijn tuin werk.
Want alhoewel ik werken in de tuin heerlijk vind is minder werk, met toch een goede oogst, helemaal welkom.
Mijn moestuintechnieken, kennis en plezier deel ik in 2014 weer in mijn moestuinjaartrainingen.
Volgend jaar start ik ook met een nieuwe jaartraining: wildoogst. In 9 dagdelen leer je eten uit de natuur – plant, paddestoel en dier. Voor mij stond het afgelopen jaar in het teken van gaan jagen, ik heb nu een jaar mijn jachtakte. Het was een fascinerend proces, van wens om zelf dierlijke eiwitten te verwerven, naar regelmatig jagen.
Jaren geleden stond ik voor het eerst over een dood dier gebogen om het panklaar te maken. Ik moest walging onderdrukken.
Tijdens het schoonmaken werd ik gedwongen om contact te maken met het dode dier dat ik die avond zou gaan eten.
Contact maken is altijd een goed idee, zo ook met het vlees dat je gaat eten. Het was geweldig te zien hoe knap zo’n dier in elkaar zit. Ik was vooral diep geroerd door de perfectie van de ingewanden.
Dit proces, contact maken met de dieren die ik eet, begon met het voor de maaltijd danken van Moeder Aarde en de dieren die ik eet. Dank je wel Moeder Aarde, dank je wel Koe.
Ik kan genieten van een mooi konijn zoals ik kan genieten van een mooie appel, alleen het opeten van een begeerlijke appel is nu eenmaal gewoner dan het opeten van een mooi beest.
Volgens mij zou de wereld er voor dieren mooier uit zien als mensen ze, net als appels, ook als mooi eten zouden kunnen zien. Nu worden ze weggestopt om, van alles ontdaan, in plastic weer zichtbaar te worden. Drie procent van de Nederlanders is vegetariër, die hoeven zich niet aangesproken te voelen, maar die andere 97% zou ik willen uitnodigen: ga het proces aan, hou van alles wat je eet, ook van het varken dat een worstje op je pizza werd.
In de jaartraining wildoogst besteed ik aandacht aan het eten van planten, maar ook aan paddestoelen en wilde dieren. Dit geeft je de kans ook een dier van kop tot staart mee te maken en op te eten. Voor mij is de natuur geen museum maar een geweldige en krachtige bron. Een bron die je schoon moet houden – en waar je uit kan oogsten.
Meer informatie over de jaartraining wildoogst vind je op mijn website www.debredemoestuin.nl 
IMG_3519
Een rijke oogst: hazen en kweeperen  (foto Ellen Mookhoek)
Wil je deze foto gebruiken, leuk!  Fijn als je toestemming vraagt.

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildplukken is leuk!

Ga snel nog even bosjes en ruigtes in, ze hangen vol lekkers.
Na de eerste nachtvorst, meestal halverwege oktober is het met de meeste oogst weer gedaan voor dit jaar.
De natuur trek zich langzaam terug, in februari wordt het wildplukseizoen weer geopend door de kraailook.
Afgelopen weekend gaf ik les aan de leerlingen van de VIP opleiding van de vegetarische chefkok Femke van den Heuvel.
Zo inspirerend, samen kijken wat er groeit en hoe het in de keuken te gebruiken.
Al jaren ben ik op zoek naar een goede toepassing voor de meidoornbessen. Een prima bes met een bindende werking en een neutrale smaak, kan gebruikt worden als bindmiddel in jammetjes en puddinkjes.
Na het eten van de raw food appeltaart aan het begin van de wandeling van afgelopen zondag zie ik ineens een heel andere toepassing.
De meidoornbessen lijken perfect te passen in zo’n rauwe appeltaart. De leerlingen van Femke’s opleiding gaan opzoek naar meer toepassingen.
Dat is het allerleukste aan met een groep wildplukken, proeven en elkaar inspireren tot het gebruik van wilde planten.
Komende zondagmiddag trek ik voor de laatste keer dit jaar de Amsterdamse natuur in om samen te kijken, proeven en te inspireren.
Zin om zondag mee te gaan? Laat het me weten en ik mail je nadere informatie.
Nazomerse groet,
Ellen
Samen wildplukken is leuk!

Samen wildplukken is leuk!

Wildplukken in de rafelranden van de stad, leuk en lekker
foto Ellen Mookhoek

Leave a Comment

Filed under Uncategorized