DE BREDE MOESTUIN

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, rode kool en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

Pittig ree-hapje

800 gram ree-vlees in blokjes van 2 cm

4 rode uien, grof snipperen

2 duimen gember, zeer fijn

3 tenen knoflook, zeer fijn

2 rode pepertjes, zeer fijn

2 bos koriander, fijn hakken

1 eetlepel 5-spice

5 eetlepels sojasaus

5 eetlepels balsamico

2 blikjes ananas, in blokjes

wat wit brood

In hete olie, het vlees met de 5-spice en wat zout snel aanbraden, eruit scheppen en apart zetten.

Dan – ui, pepertjes, gember, knoflook- bakken.

Blussen met sojasaus, de ananas met 5 eetlepels sap en 5 eetlepel balsamico. Gaar laten worden.

Ananas toevoegen.

Proeven op zout/zoet/zuur aanvullen en vooral, vocht verdampen!

Ree-vlees toevoegen. Doorwarmen en de koriander toevoegen.

Serveren in kleine bakjes met een vorkje.

Vanaf april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en de seizoenen.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden. Er is een training voor geïntereseerde “amateurs” en 1 speciaal voor chefs.

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, spruitjes en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

Invasieve exoot onderwater

Het was veertig jaar geleden dat ik voor het laatst met een hengel in mijn handen had gestaan. Dat was toen de eerste, en tot gister de laatste keer, dat ik viste. De eerste vis die ik toen ving had het haakje ingeslikt, de martelpartij die daarop volgde heeft mij langdurig genezen van zelf vis vangen. De vis bloedde, er kwam gal uit, en mijn moeder en ik wisten niet hoe we een vis dood moesten maken. Wat een drama.

Wederom was het vissen geen onverdeeld genoegen. Graaien in een bak met naar lijken ruikende maden om vervolgens zo’n wriemelding aan een haakje te rijgen. Getver wat smerig! De moed ervoor moest uit m’n tenen komen.

lees verder http://www.jagersvereniging.nl/invasieve-onderwaterexoot/

Pluk in eigen tuin, die van de buren of een parkje 200 gram jong zevenblad, met de steel maar zonder de oksel; wassen, droog slingeren, grof hakken en wegzetten. Fruit een ui in een flinke klont boter met provençaalse kruiden en peper, voeg het gehakte zevenblad toe en laat dat in 12 minuten slinken, af en toe omroeren. Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg 5 kippeneieren of voor de bofkonten onder ons 2 ganzeneieren (in een apart kommetje breken, ivm stiekum toch bebroed) toe, zout, een teentje geperste knoflook en 100 gram geraspte oude kaas toe. Mengen en storten in een ingevette quichevorm die bekleed is met deeg voor hartige taart (bijvoorbeeld filodeeg, ziet er zo mooi uit). Bak in 45 minuten gaar. Warm heerlijk met een salade als diner, maar koud ook top bij de lunch.

De weken voor Pasen zijn traditioneel de magerste weken van het jaar. De velden zijn kaal en de voorraadkast bijna leeg. Vroeger was dit de vastentijd. Het laatste lekkere eten was tijdens de carnaval opgegeten.
Nog steeds is dit de magere tijd van het jaar, ook al kunnen we alles kopen in de winkel, het komt van ver of uit een kas. Gelukkig zijn de randen van bos en veld nooit echt leeg, zelfs in de winter zijn er groene blaadjes en kraailook….

Kraailook groeit in heel Nederland, favoriet zijn dijken. Jonge kraailook kan je gebruiken als bieslook, maar zodra de plant groot wordt is het echt het ruige, steviger broertje van de bieslook. Begin maart zijn de sprieten van de kraailook lekker stevig, ze zien er dan uit als bieslook die voor prei speelt. Zo smaakt deze wilde look ook. Goed fijn gesneden kan ie rauw nog meedoen, maar kraailook is vooral geschikt voor warme verwerking. Ik eet nu regelmatig linzensoep met veel kraailook, dé voorjaarshap voor jager/verzamelaars (zie recept onder de foto). Zodra er weer ganzeneieren zijn kan de maaltijd uitgebreid worden met een wilde eiersalade.

Omdat het wildplukseizoen weer begint organiseer ik een aantal momenten waarop ik je wegwijs maak in het wildplukken. Wil je kraailook en andere wilde voorjaarsgroentes leren herkennen? Wandel dan 8 maart mee met de voorjaarswildplukwandeling aan de rand van Amsterdam, meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildplukwandelingen/

Op 27 maart organiseer ik een jagers/verzamelaars dag in mijn eigen jachtveld, wildspotten en koken op vuur met wilde planten en dieren zijn de basis ingrediënten meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildoogst-jagenverzamelen/
In de maanden maart en april kan je ook mee met het rapen van ganzeneieren, steeds op een dinsdag- of vrijdagochtend. Mail me als je mee wilt.

Ik verheug me erop je te ontmoeten en je te leren over de rijkdom van de natuur.

Groene groet, Ellen

Ganzeneieren in een nest en kraailook, foto Ellen Mookhoek

Kraailooksoep met linzen (3 pers.)

Pluk een flinke bos kraailook, ruim 300 gram, verwijder de lelijke blaadjes en was de kraailook, snij de bos in stukken van 1 cm. Wrijf 1 teaspoon komijnzaad fijn in een vijzel, laat dit samen met 1 teaspoon tijmblaadjes in een flinke scheut koudgeperste sesamolie warm worden. Voeg 110 gram bruine linzen toe, laat die ook warm worden, er komt nu een heerlijke aardse geur uit de pan. Blussen met 1,5 liter bouillon, zelfgemaakt of van een tablet, en laat 25 minuten koken.
Voeg nu de gesneden kraailook toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Proeven op zout.
Serveren met stevig bruinbrood, boter en een salade.
Eet smakelijk!