Iedereen kent daslook, maar heb je wel eens geknabbelt aan driekantiglook? Of aan armbloemiglook? en herken jij kraailook? Nee? doe dan mee aan de masterclass wilde loken op zondag 17 maart, of 24maart, of op eerste Paasdag 31 maart, aan de rand van Amsterdam. Deelnemers gaan naar huis met veel kennis en wat bolletjes daslook voor hun eigen tuin of hun favoriete plantsoentje. Op eerste paasdag geen daslook, maar als extra samen een mooi wildplukeitje maken! Tussen de loken door kijken we en proeven we ook van andere mooie en eetbare wilde planten. Kosten €35,- pp. Mee doen? Mail me! ellenmookhoek@xs4all.nl
Daslook
Reacties uitgeschakeld voor Masterclass wilde loken, op 17, 24 of 31 maart.
Ineens was mijn vriezer te vol. Was een beetje mijn eigen schuld. Steeds vaker portioneer ik wild met “grote slagen, snel thuis” en dat kost meer vriesruimte. De reeën die ik dit jaar schoot gingen allemaal als 4x bout en 1x nek in de vriezer. Soms nog een rugfilet erbij, maar meestal eet ik die in dezelfde week op.
Ik ben overgegaan op deze manier van wild verwerken omdat ik het zat was om na het villen en portioneren in handzame delen nog lang bezig te zijn met uitbenen, afvliezen, vacumeerzakjes beschrijven, enz… Wel mooi om na een ochtend werk een diepvriesla vol pakjes kant en klaar vlees te hebben. Dat is ook heel ruimte efficiënt. Het is braaf. Maar ff snel je wild op wintersport, is ook fijn!
Gelukkig is het ook heel leuk om met een hele bout te werken. Laatst nam ik een achterbout van een jaarling bokje mee naar het huis van mijn zoon, hij woont daar met andere studenten. Onder mijn toeziend oog heeft hij de bout uitgebeend en het vlees afgevliesd. De platte en dikke bil gingen dezelfde avond de pan in, met friet en sla werd dat een waar feestmaal. Alle andere spieren werden in mooie blokken gesneden voor het maal van de volgende dag. Alleen de kuit en het vlees aan de schenkel niet, want dat is stoofvlees. De twee botten werden met de afsnijdsels gebraden in wat olie, met wat kruiden werd dit een mooie wildbouillon.
Ik maak graag curry’s van het vlees van een reebout, behalve dan van de dikke en de platte bil, dat zijn de lekkerste biefstukken van de hele wereld. Mijn zoon bedacht dat het andere vlees van de bout ook goed zou zijn in een zoet/zuur gerecht. Een “sweet and sour pork” maar dan dus met ree. Dit Chinese gerecht was volgens zijn huisgenoten inderdaad geweldig met reevlees, meldde mijn zoon. Of ik nog een keer met een achterbout langs kon komen…
Ree op Chinese wijze
snel gerecht voor 4 personen
Ree op Chinese wijze klinkt wellicht vergezocht. Maar dat is het niet. In Azië leven veel verschillende ondersoorten van de familie van de hertachtigen, waar onze reeën en edelherten ook toe behoren. En het zal u niet verbazen: ook daar belanden deze dieren in de keuken. Hertachtigen zijn perfect in wokgerechten.
Dit gerecht zou eigenlijk hartig ree met zoet/zuur moeten heten. Want de basis van de kruiderij bij dit Chinese gerecht is een goede en hartige sojasaus. Zelf gebruik ik een Japanse shoyu, omdat ik die toch in huis heb voor de sushi. Haal de bout minstens 24 uur voor het moment dat je die wil verwerken uit de vriezer. Dat maakt de voorbereidingstijd voor dit gerecht mischien lang, maar het is toch een snel gerecht. Als je alles hebt gesneden kan je de ingrediënten vlot samenvoegen en niet veel later heb je vier dampende borden.
Ingrediënten
400 gram basmati rijst
het vlees van 1 ree achterbout in blokjes van 2 centimeter, uitgezonderd, de platte- en de dikke bil, de kuit en het vlees van de schenkel.
2x paprika
2x rode ui
2 duimen verse gember
4 tenen knoflook
1 chilipeper
sesamolie
1 teaspoon five-spice
1 teaspoon maizena
6 tablespoons hartige sojasaus, bijvoorkeur shoyu
1 blikje ananas op eigen sap van 227 gram
2x tablespoon appelazijn
1x ijsbergsla
zout
Kruid het vlees met de five-spice en zout naar smaak. Laat dit even staan, dan plakken de kruiden goed aan het vlees. Kook nu de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet de rijst af en zet de pan in bed of hooikist totdat de rest ook gaar is.
Zet vier borden klaar die je bekleedt met de ijsbergsla.
Snij de paprika’s in stukken van 1,5 cm en zet weg. Hak de ui grof. Snij de peper, gember en knoflook fijn en zet ook weg.
Verwarm een heel flinke scheut sesamolie in een wok of zeer ruime braadpan op hoog vuur. Als de olie heet is bak je hier snel het vlees in aan, zodra de olie weer heet is en het vlees begint te bruinen, gaan de paprika’s erbij, als die beginnen te kleuren voeg je de gember, chilipeper en de knoflook toe. Als alles weer goed heet is roer je hier de maizena door. Roer het geheel los met de sojasaus. Voeg nu ook het blikje ananas met het sap en de appelazijn toe. Laat even samen pruttelen.
Leg nu op ieder bord, op de sla, een flinke schep rijst en 2 scheppen ree met Chinese kruiderij. De umami van de shoyu geeft samen met het zoet van de ananas en het zuur van de appelazijn een intense en gelukkig makende smaak.
Ganzeneieren zijn uniek van smaak, rijk, romig, maar vooral vol van smaak. Dat komt omdat het ei vetter is dan een kippenei. Als je meer ei en minder boter gebruikt krijg je een ronde cake met een volle smaak zonder dat het echt vet wordt. De amandelmeel in dit recept maakt de cake nog smeuïger.
2 ganzeneieren, is ongeveer 280 gram ei
175 gram zachte boter
200 gram kristalsuiker
150 gram bloem
100 gram amandelmeel
6 gram bakpoeder
1 gram zout
eetlepel citroensap
Zeef de bloem, het amandelmeel, het zout en de bakpoeder, meng door elkaar en zet weg.
Meng boter en suiker in een ruime schaal, voeg het citroensap toe en dan de eieren, klop met een garde luchtig, ja dat is goed voor je spierballen!
Spatel voorzichtig het meel erdoor.
Bak in 55 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem dan uit de vorm om even uit te dampen. Koud is de cake op z’n lekkerst.
Van half maart tot half april kan het “nestbehandelen” in het kader van de populatiebeheer grauwe ganzen weer gecombineerd worden met het bakken van een ganzeneicake.
Ga je mee de prachtige Amsterdamse natuur in om te proeven van de biodiversiteit?
Een dag in park, bos of groene rafelrand zal nooit meer het zelfde zijn nadat je met mij op pad bent geweest! Ineens is er om je heen niet meer een verzameling groen, maar families van planten. Families waarvan jij nu weet of je ze allemaal kan eten of dat je even moet opletten met welke plant je precies te maken hebt. Met een beetje geluk komen we op 3 juli en 21 augustus de broedbollen van de kraailook tegen, zeer lekker en een plant die heel algemeen is, toch zag jij hem nog nooit!
In het kader van de geboorte beperking van de grauwe gans kan je vanaf vrijdag 18 maart weer met mij mee op ganzeneisafari in een woest moeras in Noord Holland. Het zijn perfecte eieren om te vullen, gansvocaat te maken of lekker mee te bakken. Cake met amandelmeel, citroen en heel veel ganzenei is zooooo lekker… Er is beperkt plek, meestal op vrijdagochtend en het kost 55 euro per persoon. Je moet fit, boven de 18 en in het bezit zijn van kuithoge rubberlaarzen om mee te kunnen.
Krak verse ganzeneieren, puur natuur!Gevuld ganzenei, super mooi, super lekker!
Reacties uitgeschakeld voor Het is weer bijna tijd voor verse ganzeneieren!
Jaaaa! Het mag weer, buiten in een kleine groep op pad was natuurlijk vorig jaar ook gewoon veilig… maar het mocht niet. Ik praat er verder niet meer over. Ik ga gewoon weer lekker aan de bak! In kleine groepjes leer ik je alles over paddestoelen, nauw ja alles… het is een heel mooie basis!
Hoe heet die paddestoel eigenlijk? Tot welke familie behoort ie en… kan je hem eten? Je gaat het allemaal leren. De training geeft je handen en voeten in de fascinerende wereld van de paddestoel en is ook gewoon een heel mooie wandeling door het bos… kijk bij het kopje basistrainingen paddestoelen voor de data en tijden.
Reacties uitgeschakeld voor DE Basistraining paddestoelen
