Wildoogst

Afgelopen maanden heb ik heel veel buiten gekookt met wildoogst.

Buiten eten verzamelen en dan niet naar binnen gaan, maar een vuurtje maken om op te koken…

Alles leren over eten uit de natuur en koken op vuur, dat is het programma voor de wildoogstdag van vrijdag 16 september.

Een dag over dieren en planten: waar je ze kan vinden en hoe je ze kan oogsten. Samen aan de slag, genieten van de flora en fauna op landgoed Roggebotstaete.

We gaan met een mand op pad om te plukken, en gewapend met een fileermes de oogst van de jager panklaar maken.

Een dag met je kop in de wind en de zon, geleidelijk onderdeel worden van de natuur, meer info, https://www.facebook.com/events/1639645673022805/

Overigens: lezers van mijn nieuwsbrief krijgen €20,- korting, dus geef dit aan bij je aanmelding!

Mocht je het plantaardig willen houden, komende zondag (11 sept) is er nog een beetje plek bij de wildplukwandeling in de Amsterdamse Watergraafsmeer.

We kijken naar en proeven van de wilde vruchten, zaden, noten en de eetbare bloemen die we in deze groene buurt tegenkomen.

En… de basistraining paddestoelen komt er weer aan!

Samen 2,5 uur het bos in en alles leren over het determineren van zwammen. De training richt zich op eetbare paddestoelen.

Ik heb al best wat aanmeldingen, dus wil je meedoen, laat dat snel weten. Meer info http://www.debredemoestuin.nl/wordperssmaken/wildplukwandelingen/

Warme groet, Ellen

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

StadsEinder theater met wildpluk…

De muziekvoorstelling Stads/Einder plaatst metropool en platteland tegenover elkaar. Twee werelden worden verklankt in een compositie voor piano en verbeeld door live animatie. Dat gebeurt helemaal analoog, met 12 overhead-projectoren in een spectaculaire installatie van vier meter doorsnee. Alle twaalf maanden komen voorbij.

Voorafgaand aan de voorstelling is er een wildplukwandeling door het Oosterpark onder leiding van Ellen Mookhoek – (toegang gratis in combinatie met de voorstelling of diner)

http://oostblok.nl/evenement/stadseinder/

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Japanse duizendknoop

Een volk dat voor tirannen zwicht / zal meer dan lijf en goed verliezen / dan dooft het licht. De woorden van de dichter Van Randwijk plopten meteen in mijn hoofd toen ik overrompeld werd door angst, na doodsbedreigingen via sociale media naar mij als jager. Door deze dichtregels hervond ik mijn strijdlust. Ik laat mezelf niet in de schaduw zetten, bekijk het maar! Ik ben mooi aangifte gaan doen. Doodswensen vliegen vandaag de dag weliswaar met veel gemak het net over, maar de politie neemt de hate crime van dieractivisten uiterst serieus. Ik kan u verzekeren: aangifte doen lucht enorm op.

De reeds veelbesproken “zwanen” uitzending van EénVandaag is aanleiding geweest voor dieractivisten om jagers weer eens lekker met de dood te bedreigen. Over het programma valt veel te zeggen, bij mij is vooral de hitserige toon en aaneenrijging van negatieve aannames blijven hangen. Zo jammer dat de zwanenschutter uit de uitzending niets van zich heeft laten horen. Zonder weerwoord stem je in met het verhaal dat over je verteld wordt. Hij is nu neergezet als de grootste zwanenbeul ooit. Dieren dood maken blijft gewoon een impopulair aspect van jagen. Het hoe en waarom zullen we nog heel vaak moeten uitleggen. Het is als het bestrijden van een woekerend onkruid, iedere keer dat je tevreden achterover leunt steekt het de kop weer op. Gelukkig hebben veel onkruiden ook culinaire mogelijkheden, als smakelijke pleister op de wond. Zelfs de heftig woekerende Japanse duizendknoop. Ooit geïmporteerd als sierplant, maar uit tuinen ontsnapt, of als tuinafval gedumpt, is hij inmiddels in iedere ruigte en natuurgebied te bewonderen. Hele terreinen nemen ze over. In hun schaduw ontkiemt nooit meer een inheemse plant, daar dooft het licht… De stelen staan te boek als wilde rabarber. Misschien is het even zoeken naar een oogstplek in de buurt, maar als je hem eenmaal in de gaten hebt, zie je hem overal. Het is een onkruid waar we niet meer van af komen, maar we kunnen het wel opeten. Over de culinaire mogelijkheden met dieractivisten mag ik van de redactie niet filosoferen.

Siroop van Japanse duizendknoop met verse laurier

Pluk een flinke bos sappige stelen van de Japanse duizendknoop. Tot de plant bloeit, vanaf eind juni, kan je van de sappige stengels siroop maken. Eet de blaadjes niet, die smaken vies.

Verwijder de bladeren en de topjes. Snij in stukken, overgiet met 50 gram kristalsuiker per 100 gram gehakte stelen. Zet 24 uur in de ijskast. De suiker onttrekt het vocht aan de stelen. Opzetten en koken tot de stelen zacht zijn. Door een fijne zeef halen en zachtjes aandrukken, nog even opkoken en in een gesteriliseerde fles gieten waarin per 0,5 liter twee verse blaadjes laurier zitten. Twee dagen trekken, dan is het aroma top! Heerlijk bij vanille-ijs of volle kwark.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

„Ga je mee vissen?” “Nee, moet d’r niet aan denken!”

Veertig jaar geleden stond ik voor het eerst met een hengel in mijn handen. Dat was ook voor heel lang de laatste keer dat ik viste. De eerste vis die ik ving had het haakje ingeslikt, de martelpartij die daarop volgde heeft mij langdurig genezen van zelf vis vangen. De vis bloedde, er kwam gal uit, en mijn moeder en ik wisten niet hoe we een vis dood moesten maken. Wat een drama. Gaan vissen zonder kennis van zaken is ook gewoon dom. Vissen is een ambacht. Ik heb nu een paar keer onder begeleiding van een ervaren sportvisser gevist en dat is leuk! Na een paar keer vissen heb ik de smaak behoorlijk te pakken.

Op vrijdagmiddag 10 juni kun je mee met mij en de zeer ervaren sportvisser Michel Verschoor halen we verse vis uit het super schone Amsterdamse viswater. Op de prachtige visstek maken we de vissen schoon en bereiden ze met lokale wildpluk tot wilde tapas, die we onder het genot van een drankje aan het eind van de middag soldaat maken. Target-vis van de dag is de zwartbekgrondel, een vis die door zijn explosieve groei onderwater vergelijkbare schade aanricht als ganzen op grazige weiden. Ellen publiceerde er al over in De Nederlandse Jager en in Hét Visblad van Sportvisserij Nederland.

Uniek event
Naast het vangen met door ons meegebrachte hengels, visgerei en aas, leer je vis slachten en bereiden. We werken met een kleine groep, max. 6 deelnemers zodat we een ieder voldoende vis-aandacht kunnen geven. Dit event is uniek: want voorlopig eenmalig!

Data en tijd: vrijdag 10 juni, van 13.30 uur tot ca. 18.30 uur
Locatie: Noordkant van het IJ (exacte locatie volgt na aanmelding)
Prijs: 95 euro per p.p. (inclusief tapas, drankjes en je eigen visvergunning)

We vissen op zwartbekgrondels, een vis die in 2004 voor het eerst werd waargenomen in Nederland. De zwartbekgrondel komt oorspronkelijk uit de omgeving van de Zwarte en de Kaspische Zee. Door de aanleg van het Donau-Mainkanaal kanaal en via ballastwater van schepen verspreidde de soort zich over West-Europa en Noord-Amerika. Het vrouwtje legt meerdere keren per jaar eitjes die door het mannetje bewaakt worden. Pa en ma eten zelf graag de eitjes van vissen die wat zorgelozer met hun eitjes omspringen. Dus gaat het met de zwartbekgrondel heel goed en lijdt de stand van inheemse vissen daaronder. Tijd om massaal zwartbekgrondels te gaan eten: en ik zeg u, dat is geen straf!, want ze smaken prima!

Meer info en aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Mini wildplukwandeling op AT5

Deze uitzending van AT5 is een leuke introductie op het wildplukken, veel kijk plezier!

http://www.at5.nl/gemist/tv/275/22043/-

 

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildplukken en koken, 4 daagse jaartraining

Vanaf 16 april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en specifieke seizoensoogst.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden.
Daarom is enige kennis van wildplukken vereist net als wat basisvaardigheid in de keuken.

Tijden:
Lesdag van 10:00 tot 19:00
In de ochtend plukken, in de middag koken en proeven.
Wij zorgen voor een snelle lunch.

Data:
zaterdag 16 april, zaterdag 18 juni, vrijdag 9 sept en vrijdag 4 november

Kosten:
€500,-

Meer informatie en aanmelden: http://viphealthandnutrition.nl/p…/jaartraining-wildplukken/
ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildworkshop -ree- op zondag 6 maart 15.00-19.00

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, rode kool en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Recept, borrelhap van ree

Pittig ree-hapje

800 gram ree-vlees in blokjes van 2 cm

4 rode uien, grof snipperen

2 duimen gember, zeer fijn

3 tenen knoflook, zeer fijn

2 rode pepertjes, zeer fijn

2 bos koriander, fijn hakken

1 eetlepel 5-spice

5 eetlepels sojasaus

5 eetlepels balsamico

2 blikjes ananas, in blokjes

wat wit brood

In hete olie, het vlees met de 5-spice en wat zout snel aanbraden, eruit scheppen en apart zetten.

Dan – ui, pepertjes, gember, knoflook- bakken.

Blussen met sojasaus, de ananas met 5 eetlepels sap en 5 eetlepel balsamico. Gaar laten worden.

Ananas toevoegen.

Proeven op zout/zoet/zuur aanvullen en vooral, vocht verdampen!

Ree-vlees toevoegen. Doorwarmen en de koriander toevoegen.

Serveren in kleine bakjes met een vorkje.

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Jaartraining wildplukken en koken

Vanaf april organiseer ik 4 praktijkdagen wildplukken én koken.
Je leert het landschap lezen, met aandacht voor de bodem en de seizoenen.
Femke van den Heuvel, expert in plantaardig koken, laat je zien hoe wilde planten het best tot hun recht komen in de keuken.

We oogsten groene blaadjes, bloemen, bessen, noten, wortels en zwammen op verschillende pluklocaties. Aangezien wildplukken altijd andere oogst levert, zullen we op de dag zelf gerechten creëren. Er wordt niet van vaste receptuur gewerkt. Dit vraagt om basis kookvaardigheden. Er is een training voor geïntereseerde “amateurs” en 1 speciaal voor chefs.

Vereisten:
Enige kennis van wildplukken
Basisvaardigheid in de keuken.

Tijden:
Lesdag van 10:00 tot 19:00
In de ochtend plukken, in de middag koken en proeven.
Wij zorgen voor een snelle lunch.

Data:
zaterdag 16 april, zaterdag 18 juni, vrijdag 9 sept en vrijdag 4 november

Kosten:
€500,-

en voor chefs (minimaal 2 jaar professionele keuken ervaring) ;
maandag 18 april, maandag 20 juni, maandag 12 september, maandag 7 november

Meer informatie en aanmelden: http://viphealthandnutrition.nl/p…/jaartraining-wildplukken/
ellenmookhoek@xs4all.nl

Leave a Comment

Filed under Uncategorized

Wildworkshop -ree- op zondag 31 januari 15.00-19.00

door Ellen Mookhoek met bijpassende wijnen van Harold Hamersma

1 ree, 12 mensen, aardappelpuree, spruitjes en heel mooie wijn

We beginnen met een demonstratie ree villen, maar je gaat ook zelf aan de slag! Samen benen we stap voor stap het ree uit. Even na vijven is het werkblad weer opgeruimd en maken we een borrelhapje.

Harold Hamersma luistert de borrel op met een wild-wijnpraatje. Als het glas leeg is, schenkt Harold het weer vol, doen wij de rugfilets in de pan en schept mevrouw Hamersma de groentes op. Onder het genot van een echte wildwijn genieten wij vervolgens van een heerlijk wildgerecht.

We bakken de rugfilets voor de avondmaaltijd en verwerken lever en hart eerst tot een borrelhapje. Iedere deelnemer krijgt ook ree biefstuk, stoofvlees, ree-ribben en recepten mee naar huis om zelf een heerlijk mee te koken.

Prijs € 85,-

Inloop vanaf 14.30, begin workshop stipt 15.00

aanmelden  ellenmookhoek@xs4all.nl

Locatie Mevrouw Hamersma Kookboekwinkel Gerard Doustraat 226 Amsterdam

 

Leave a Comment

Filed under Uncategorized